Risotto au fenouil

(4 pers)
- 1 fenouil
- 80 g de beurre
- 1 oignon
- 250 g de riz
- 3/4 de litre de bouillon
- 100 g de parmesan
- 4 branches de persil
- sel et poivre

Couper le fenouil en très fine lamelles. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faire bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).

Jeter le riz en pluie et faire revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être 'al dente'). Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez.

Hélène a ajouté du lait de coco et du curry avant de le faire gratiner. Le goût du fenouil en était un peu atténué et les enfants ont adoré.

Nouveaux Contrats !!

Vous les avez reçus par mail ou vous pouvez les télécharger dans la rubrique "les documents utiles".

Ils sont à remplir en trois exemplaires (il n'est pas nécessaire d'imprimer le calendrier). Pensez à les signer et à les rendre au cours des distributions de 19h à 20h, accompagnés du bulletin d'adhésion et du (des) chèque(s)dont vous aurez noté le (s) numéro(s) sur les contrats, ainsi que du montant de l’adhésion.

Déjà adhérent :
Les contrats doivent être rapportés ce jeudi 24 novembre ou jeudi 1er décembre au plus tard. Si vous ne reprenez pas de panier, merci d'avertir aussi.

Nouvel adhérent :
Les paniers restant disponibles sont pour vous. Vous devrez alors rapporter à votre tour les contrats, les jeudis 8 et 15 décembre.

Rappel : les contrats sont exceptionnellement d'une durée de 9 mois pour s'aligner sur la rentrée scolaire plutôt que sur l'année civile. Pour cette raison l'adhésion est à 8 € au lieu de 10 €. Le prix des paniers est de 18 € pour le grand et 12 € pour le petit.

Ne ratez pas les dates !
Attention les places peuvent être recherchées !

Encore les tomates vertes...

Tarte aux Tomates Vertes

1 pâte feuilletée ou brisée
1 gros oignon
Des lardons pour les plus gourmands
Des tomates vertes
2 ou 3 œufs
De la crème fraîche liquide
De la muscade, du sel, du poivre
Du chèvre
De la chapelure

Étaler la pâte à tarte. Disposer l’oignon coupé en lamelles puis les lardons dessus. Couper les tomates vertes en tranches et les étaler par-dessus. Mélanger les œufs avec la crème fraîche liquide, assaisonner avec muscade, sel et poivre, puis verser sur la tarte. Découper le chèvre et poser sur la préparation. Finir en saupoudrant de chapelure. Cuisson 45/50 mn Th 180°C.

"je pensais faire un flop mais je n’ai même pas eu le temps de faire une photo, une fois de plus !!! Bonne dégustation" (Sophie)

Légumes et protéines : l'équilibre

Hélène ne cuisine pas beaucoup de viande, seulement le week-end et quelques œufs ou tranches de jambon la semaine. Elle s’inquiète donc du bon équilibre et de l'apport journalier en protéines dans l'alimentation donné à sa famille.

"j'ai ressorti un livre que je trouve extra : "La cuisine végétarienne facile et gaie" d'Agnès Florian qui donne des recettes mais surtout explique dans les détails avec beaucoup d'humour comment et pourquoi manger mieux en mangeant végétarien, bio et de saison."

Voici les plats qu'elle a réalisés avec les légumes du panier de jeudi dernier en essayant d'y associer une céréale et une légumineuse :

Polenta aux épinards

Cuire la polenta dans l'eau, assaisonnée selon le goût (moi, c'est tamari, poivre, muscade). Cuire à l'étouffée (ou plus rapidement à la vapeur) les épinards. Dans un plat à gratin, verser la moitié de la polenta, puis une couche d'épinards avec quelques lamelles de beurre, finir par une couche de polenta, du fromage râpé et enfourner pour gratiner.

"Les enfants ont aimé. C'est plutôt rapide, facile et peut être préparé à l'avance... que demande le peuple !"

Soupe/Purée (selon la dilution) de lentilles à la courge musquée

Dans la cocotte, mettre la courge en petits morceaux, 250g de lentilles corail, 1 oignon émincé, 3 gousses d'ail, 1.5l d'eau, tamari, poivre, muscade, piment doux. Cuire le tout et mouliner.

"C'est encore plus rapide, surtout que la courge ne nécessite pas d'être épluchée. Pour plus de douceur, ajouter un peu de lait de coco juste avant de servir. Ma fille a trempé le pain dedans... elle avait le blé, les lentilles et les légumes... Objectif atteint ! Et il y en a pour plus de deux repas !"

Couscous aux légumes de la semaine

Dans la cocotte, faire cuire à l'eau les navets en cube, le demi chou émincé, quelques carottes en rondelles, des poix chiches (regonflés depuis la veille) avec des épices à couscous et un oignon. Un petit coup sous pression pour accélérer la cuisson des poix chiches... puis, finir la cuisson en mettant, dans le panier vapeur suspendu au dessus des légumes, la semoule rincée et quelques raisins secs, un couvercle de casserole dessus pour que la semoule soit bien dans la vapeur... laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien regonflée.

"A table ! Je sers la semoule et dessus les légumes avec l'eau de cuisson. Il n'y a pas les merguez et les brochettes... mais chez nous, on ne s'en rend même pas compte !"

Hélène a prévu pour le reste de la semaine des lentilles vertes aux carottes, du riz aux haricots rouges façon Chili Sin Carne (avec ou sans protéines de soja qui donnent vraiment l'aspect de la viande hachée), une tortilla (omelette aux pommes de terre) avec salade verte et betterave.

"Et je pense que je n'aurai plus de légumes... alors, un bon plat de pâtes nous fera patienter jusqu'à la prochaine distribution ! Je vous conseille vraiment ce livre qui m'a donné quelques idées pour la semaine et j'espère... pour le reste de l'hiver !"

Christian Roux en concert les 23, 24 et 25 novembre

Nicole Champenois et Christian Roux nous informent qu'ils donnent 3 concerts cette semaine sur Paris avec trois musiciens dont Martin Denny le batteur et une danseuse, Laure Ricouard tous deux aussi Amapiens. Il y a tant d'artistes parmi nous !

Cela ce passe au Kiron Espace, 10 rue de la Vacquerie, 75011 PARIS, les 23, 24 et 25 novembre 2011 à 20h. (Réservation 01 44 64 11 50 ou resa@kiron-espace.com).

Que faire avec les tomates vertes ?

Chaque année, Hélène, en les associant à du gingembre, en fait de la confiture dont voici la recette pour 10 ou 12 pots :

- 3 kg de tomates vertes
- 1,5 kg de sucre
- 20 g de gingembre en racine
- 3 citrons non traités
- 1 verre d'eau

Essuyer les tomates et les débiter en lamelles. On peut utiliser une mandoline. Laver, essuyer et débiter pareillement les citrons en ôtant le plus de pépins possible. Couper le gingembre en petites lamelles fines.

Mettre le tout dans la bassine à confiture et mélanger avec le sucre et laisser macérer quelques heures, ajouter un verre d’eau et faire chauffer. Une fois la cuisson achevée (1 h), mettre en pots et fermer.

L'année dernière Valérie a essayé un ketchup vert qui a eu beaucoup de succès :

- 3 kg de tomates vertes
- 500 ml de vinaigre de vin blanc
- 500 g de sucre
- 1,5 c à s de sel
- 5 oignons
- 1 poivron
- 1 pied de céleri en branche (sans les feuilles) et/ou 1 c à c de graines de céleri - 2 c à c de curcuma
- 1 c à c de poivre noir
- 1 c à c de gingembre en poudre ou racine coupé finement
- 1 c à s de grains de moutarde (à défaut, moutarde à l'ancienne)
- 1 ou 2 feuilles de laurier

Pocher les tomates quelques minutes à l'eau bouillante pour les peler. Les couper, les mettre dans une cocotte avec les oignons hachés, le céleri et le poivron finement coupés. Poser sur feu assez vif et laissez cuire une 1/2 heure en surveillant. Ajouter le vinaigre, le sucre et le reste des ingrédients. Épicer selon le goût et faire cuire une heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

Mixer pour faire du ketchup ou laisser tel quel pour du chutney. Verser dans les bocaux et conserver comme une confiture.

Sophie propose sa soupe de tomates vertes

- 1kg de tomate
- 1 ou 2 oignons
- Feuille de céleri branche
- Maïzena
- 250 ml de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel / poivre
- Crème fraîche / ciboulette

Faire revenir l’oignon dans un cuillerée d’huile d’olive. Ajouter les tomates vertes coupées en quartier. Continuer à faire revenir, environ 10 à 15 mn, en ajoutant les feuilles de céleri-branche découpées.

Ajouter 3 cuillères à soupe de maïzena et bien remuer. Assaisonner et verser le bouillon de volaille. Si nécessaire rajouter de l’eau pour couvrir tous les légumes. A l’ébullition, diminuer le feu et laisser cuire 30 mn.

Mixer et servir avec un filet de crème fraîche pour les plus gourmands, qq brins de ciboulette pour la déco.

Bonne dégustation