Que faire avec les tomates vertes ?

Chaque année, Hélène, en les associant à du gingembre, en fait de la confiture dont voici la recette pour 10 ou 12 pots :

- 3 kg de tomates vertes
- 1,5 kg de sucre
- 20 g de gingembre en racine
- 3 citrons non traités
- 1 verre d'eau

Essuyer les tomates et les débiter en lamelles. On peut utiliser une mandoline. Laver, essuyer et débiter pareillement les citrons en ôtant le plus de pépins possible. Couper le gingembre en petites lamelles fines.

Mettre le tout dans la bassine à confiture et mélanger avec le sucre et laisser macérer quelques heures, ajouter un verre d’eau et faire chauffer. Une fois la cuisson achevée (1 h), mettre en pots et fermer.

L'année dernière Valérie a essayé un ketchup vert qui a eu beaucoup de succès :

- 3 kg de tomates vertes
- 500 ml de vinaigre de vin blanc
- 500 g de sucre
- 1,5 c à s de sel
- 5 oignons
- 1 poivron
- 1 pied de céleri en branche (sans les feuilles) et/ou 1 c à c de graines de céleri - 2 c à c de curcuma
- 1 c à c de poivre noir
- 1 c à c de gingembre en poudre ou racine coupé finement
- 1 c à s de grains de moutarde (à défaut, moutarde à l'ancienne)
- 1 ou 2 feuilles de laurier

Pocher les tomates quelques minutes à l'eau bouillante pour les peler. Les couper, les mettre dans une cocotte avec les oignons hachés, le céleri et le poivron finement coupés. Poser sur feu assez vif et laissez cuire une 1/2 heure en surveillant. Ajouter le vinaigre, le sucre et le reste des ingrédients. Épicer selon le goût et faire cuire une heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

Mixer pour faire du ketchup ou laisser tel quel pour du chutney. Verser dans les bocaux et conserver comme une confiture.

Sophie propose sa soupe de tomates vertes

- 1kg de tomate
- 1 ou 2 oignons
- Feuille de céleri branche
- Maïzena
- 250 ml de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel / poivre
- Crème fraîche / ciboulette

Faire revenir l’oignon dans un cuillerée d’huile d’olive. Ajouter les tomates vertes coupées en quartier. Continuer à faire revenir, environ 10 à 15 mn, en ajoutant les feuilles de céleri-branche découpées.

Ajouter 3 cuillères à soupe de maïzena et bien remuer. Assaisonner et verser le bouillon de volaille. Si nécessaire rajouter de l’eau pour couvrir tous les légumes. A l’ébullition, diminuer le feu et laisser cuire 30 mn.

Mixer et servir avec un filet de crème fraîche pour les plus gourmands, qq brins de ciboulette pour la déco.

Bonne dégustation