Encore les tomates vertes...

Tarte aux Tomates Vertes

1 pâte feuilletée ou brisée
1 gros oignon
Des lardons pour les plus gourmands
Des tomates vertes
2 ou 3 œufs
De la crème fraîche liquide
De la muscade, du sel, du poivre
Du chèvre
De la chapelure

Étaler la pâte à tarte. Disposer l’oignon coupé en lamelles puis les lardons dessus. Couper les tomates vertes en tranches et les étaler par-dessus. Mélanger les œufs avec la crème fraîche liquide, assaisonner avec muscade, sel et poivre, puis verser sur la tarte. Découper le chèvre et poser sur la préparation. Finir en saupoudrant de chapelure. Cuisson 45/50 mn Th 180°C.

"je pensais faire un flop mais je n’ai même pas eu le temps de faire une photo, une fois de plus !!! Bonne dégustation" (Sophie)

Légumes et protéines : l'équilibre

Hélène ne cuisine pas beaucoup de viande, seulement le week-end et quelques œufs ou tranches de jambon la semaine. Elle s’inquiète donc du bon équilibre et de l'apport journalier en protéines dans l'alimentation donné à sa famille.

"j'ai ressorti un livre que je trouve extra : "La cuisine végétarienne facile et gaie" d'Agnès Florian qui donne des recettes mais surtout explique dans les détails avec beaucoup d'humour comment et pourquoi manger mieux en mangeant végétarien, bio et de saison."

Voici les plats qu'elle a réalisés avec les légumes du panier de jeudi dernier en essayant d'y associer une céréale et une légumineuse :

Polenta aux épinards

Cuire la polenta dans l'eau, assaisonnée selon le goût (moi, c'est tamari, poivre, muscade). Cuire à l'étouffée (ou plus rapidement à la vapeur) les épinards. Dans un plat à gratin, verser la moitié de la polenta, puis une couche d'épinards avec quelques lamelles de beurre, finir par une couche de polenta, du fromage râpé et enfourner pour gratiner.

"Les enfants ont aimé. C'est plutôt rapide, facile et peut être préparé à l'avance... que demande le peuple !"

Soupe/Purée (selon la dilution) de lentilles à la courge musquée

Dans la cocotte, mettre la courge en petits morceaux, 250g de lentilles corail, 1 oignon émincé, 3 gousses d'ail, 1.5l d'eau, tamari, poivre, muscade, piment doux. Cuire le tout et mouliner.

"C'est encore plus rapide, surtout que la courge ne nécessite pas d'être épluchée. Pour plus de douceur, ajouter un peu de lait de coco juste avant de servir. Ma fille a trempé le pain dedans... elle avait le blé, les lentilles et les légumes... Objectif atteint ! Et il y en a pour plus de deux repas !"

Couscous aux légumes de la semaine

Dans la cocotte, faire cuire à l'eau les navets en cube, le demi chou émincé, quelques carottes en rondelles, des poix chiches (regonflés depuis la veille) avec des épices à couscous et un oignon. Un petit coup sous pression pour accélérer la cuisson des poix chiches... puis, finir la cuisson en mettant, dans le panier vapeur suspendu au dessus des légumes, la semoule rincée et quelques raisins secs, un couvercle de casserole dessus pour que la semoule soit bien dans la vapeur... laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien regonflée.

"A table ! Je sers la semoule et dessus les légumes avec l'eau de cuisson. Il n'y a pas les merguez et les brochettes... mais chez nous, on ne s'en rend même pas compte !"

Hélène a prévu pour le reste de la semaine des lentilles vertes aux carottes, du riz aux haricots rouges façon Chili Sin Carne (avec ou sans protéines de soja qui donnent vraiment l'aspect de la viande hachée), une tortilla (omelette aux pommes de terre) avec salade verte et betterave.

"Et je pense que je n'aurai plus de légumes... alors, un bon plat de pâtes nous fera patienter jusqu'à la prochaine distribution ! Je vous conseille vraiment ce livre qui m'a donné quelques idées pour la semaine et j'espère... pour le reste de l'hiver !"

Christian Roux en concert les 23, 24 et 25 novembre

Nicole Champenois et Christian Roux nous informent qu'ils donnent 3 concerts cette semaine sur Paris avec trois musiciens dont Martin Denny le batteur et une danseuse, Laure Ricouard tous deux aussi Amapiens. Il y a tant d'artistes parmi nous !

Cela ce passe au Kiron Espace, 10 rue de la Vacquerie, 75011 PARIS, les 23, 24 et 25 novembre 2011 à 20h. (Réservation 01 44 64 11 50 ou resa@kiron-espace.com).

Que faire avec les tomates vertes ?

Chaque année, Hélène, en les associant à du gingembre, en fait de la confiture dont voici la recette pour 10 ou 12 pots :

- 3 kg de tomates vertes
- 1,5 kg de sucre
- 20 g de gingembre en racine
- 3 citrons non traités
- 1 verre d'eau

Essuyer les tomates et les débiter en lamelles. On peut utiliser une mandoline. Laver, essuyer et débiter pareillement les citrons en ôtant le plus de pépins possible. Couper le gingembre en petites lamelles fines.

Mettre le tout dans la bassine à confiture et mélanger avec le sucre et laisser macérer quelques heures, ajouter un verre d’eau et faire chauffer. Une fois la cuisson achevée (1 h), mettre en pots et fermer.

L'année dernière Valérie a essayé un ketchup vert qui a eu beaucoup de succès :

- 3 kg de tomates vertes
- 500 ml de vinaigre de vin blanc
- 500 g de sucre
- 1,5 c à s de sel
- 5 oignons
- 1 poivron
- 1 pied de céleri en branche (sans les feuilles) et/ou 1 c à c de graines de céleri - 2 c à c de curcuma
- 1 c à c de poivre noir
- 1 c à c de gingembre en poudre ou racine coupé finement
- 1 c à s de grains de moutarde (à défaut, moutarde à l'ancienne)
- 1 ou 2 feuilles de laurier

Pocher les tomates quelques minutes à l'eau bouillante pour les peler. Les couper, les mettre dans une cocotte avec les oignons hachés, le céleri et le poivron finement coupés. Poser sur feu assez vif et laissez cuire une 1/2 heure en surveillant. Ajouter le vinaigre, le sucre et le reste des ingrédients. Épicer selon le goût et faire cuire une heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

Mixer pour faire du ketchup ou laisser tel quel pour du chutney. Verser dans les bocaux et conserver comme une confiture.

Sophie propose sa soupe de tomates vertes

- 1kg de tomate
- 1 ou 2 oignons
- Feuille de céleri branche
- Maïzena
- 250 ml de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel / poivre
- Crème fraîche / ciboulette

Faire revenir l’oignon dans un cuillerée d’huile d’olive. Ajouter les tomates vertes coupées en quartier. Continuer à faire revenir, environ 10 à 15 mn, en ajoutant les feuilles de céleri-branche découpées.

Ajouter 3 cuillères à soupe de maïzena et bien remuer. Assaisonner et verser le bouillon de volaille. Si nécessaire rajouter de l’eau pour couvrir tous les légumes. A l’ébullition, diminuer le feu et laisser cuire 30 mn.

Mixer et servir avec un filet de crème fraîche pour les plus gourmands, qq brins de ciboulette pour la déco.

Bonne dégustation

Atelier aux 4 Z'arts, à Magnanville

Vous voulez jouer de la musique sans connaître le solfège, vous déstresser, bouger, alors,

Venez exprimer votre créativité !


Journée de découverte à
« une pratique simple, conviviale et créative
de la musique »

Samedi 22 octobre 2011
10h30 à 16h 30

(salle Edith Piaf - Ferme de Magnanville 78200)

Participez à l’atelier et découvrez une autre forme d’expression musicale par le rythme, le geste et la parole, avec l’utilisation de la voix, des percussions corporelles, des instruments rythmiques et mélodiques simples : percussions, xylophones, jeux de balles, jeux de bâtons, …
Cet atelier est accessible à tous, aucune connaissance du solfège n’est nécessaire. Il permet de développer en groupe sa créativité, son épanouissement, dans une ambiance où le jeu prédomine !
(Jeux qui peuvent aussi servir de base de réflexion et de travail pour les animateurs, éducateurs, professeurs…)

Atelier animé par Maryse Dubreu Gaffuri, musicothérapeute.

Ouvert à tous (8 ans min.)– Attention, le nombre de place est limité !
Déjeuner sur place possible.
Tarif : 50 euros - 35 euros : Adhérents ENM, Ecole des 4 z’arts - Association MDGLS
20 euros : Enfants, étudiants, chômeurs, 3ème âge.

Inscription auprès de :
L’association Musique du Geste et Lien Social
06 13 21 38 17 - musiquedugeste@gmail.com

« chaque être humain a en lui une part innée de créativité » C. Orff

Avec les légumes du panier du jeudi 6 octobre ...

J'étais très inspirée ce week-end par les légumes du dernier panier, alors je partage avec vous ces quelques idées.
Jeudi 6 octobre, nous avons eu :
- une grosse courge spagetti
- un chou rouge
- des tomates
- du thym et de la sauge
- quelques bouquets de chou-fleur
- 2-3 courgettes
- des radis noirs
- ...

Samedi midi, j'ai fait, en entrée, une salade de chou rouge :

- 2h avant le repas, mettre le chou très finement émincé dans le sel et le vinaigre afin qu'il "ramolisse"
- 1/4 d'heure avant le repas, bien le rincer, le laisser même un peu dans l'eau afin d'enlever le sel et le goût du vinaigre
- assaisonner avec un jus de citron vert, une cuillère de sucre et de l'huile d'olive
- rajouter une pomme coupée en petits morceaux

En plat, j'ai fait un gratin avec la courge spagetti :


- cuire la courge énorme dans une très grande cocotte pleine d'eau salée : je pense qu'elle a cuit pendant 45 minutes " à la louche ", puis la sortir de l'eau et la laisser refroidir
- pendant ce temps, avec 2 poivrons qui me restaient du panier précédent, 2 tomates, une gousse d'ail et du thym, j'ai fait une petite sauce
- ouvrir en deux la courge et récupérer à la fourchette les filaments de chair
- déposer dans un plat la chair de courge, un filet d'huile d'olive dessus, saler et poivrer selon votre goût, déposer la sauce dessus et quelques lamelles de mozzarella
- mettre le tout au four le temps de réchauffer la préparation et de faire fondre la mozza...
- et servir !

Chez nous, nous avons mangé ce plat avec de la bavette de chez Olivier...



Et comme je n'avais pas utilisé beaucoup du chou rouge pour la salade du midi, j'ai utilisé le reste, le soir, dans une quiche sucré - salé que nous avons beaucoup aimée:
Quiche au chou rouge et fromage de chêvre

- faire suer dans de l'huile d'olive un gros oignon et le chou rouge émincé très fin
- ajouter du bouillon de légumes et une cuillère à soupe de miel sur le chou et couvrir le temps que le chou cuise doucement à l'étouffé
- préparer l'appareil de la quiche avec 2 oeufs, du lait de chèvre, sel, poivre
- déposer la pâte sur le moule, déposer un lit de lardons (on peut s'en passer), recouvrir avec la préparation chou-oignon cuit, verser l'appareil et déposer des petits bouts de fromage de chèvre sur la quiche
- cuire au four le tout
- déguster...

Une bonne nouvelle pour la rentrée...

Bonjour à tous !

Après quelques semaines de travail, les membres du bureau de l'AMAP du Mantois sont très contents de pouvoir vous proposer deux nouveaux contrats pour Septembre 2011.
Suite à notre expérience de cet hiver, nos partenariats avec Dominique et Jean-Marc Gaillard, arboriculteurs aux Alluets le Roi et Damien Bignon, aviculteur de la ferme des Beurreries à Feucherolles, sont reconduits sous forme de contrats annuels.
De cette manière, nous espérons les soutenir dans leurs projets.
Dominique et Jean-Marc vont poursuivre leur reconversion en agriculture bio sur l'ensemble de leurs cultures. Damien, à partir de Janvier 2012, produira 100% de l'alimentation bio de ses poules.

Pour ces deux nouveaux contrats, nous prendrons les inscriptions (contrats en 3 exemplaires et chèques )à partir de la première distribution de septembre pour nos adhérents actuels et dès le forum des associations de Magnanville, le dimanche 11 septembre, pour les nouveaux adhérents.

Les Alluets le Roi et Feucherolles n'étant pas tout proches de Magnanville et pour soulager les producteurs qui ont de multiples livraisons dans la semaine, nous leur avons proposé de prendre en charge une livraison sur deux. Donc nous devrons aller chercher les fruits et les oeufs une fois par mois à la Maison Gaillard. Ce sera à mettre en place entre nous dès septembre. Les adherents prêts à faire le trajet pourront s'inscrire sur le tableau d'émargement sur le net.

Les légumes, les fruis, les oeufs, parfois la viande et les céréales... l'amap continue à soutenir les producteurs proches de nous, à promouvoir une agriculture bio et locale et à encourager une alimentation saine !

Pour lire et télécharger les contrats, rendez-vous dans la rubrique " Documents Utiles", dans la colonne de droite.

A bientôt !