Risotto au fenouil
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 fenouil
- 80 g de beurre
- 1 oignon
- 250 g de riz
- 3/4 de litre de bouillon
- 100 g de parmesan
- 4 branches de persil
- sel et poivre
Préparation :
Couper le fenouil en très fines lamelles (osties) ou en petits dés.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché.
Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud.
Cuire 20 mn (le riz doit être 'al dente').
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé.
Parsemer de persil haché si vous le désirez.
Salade de fenouil au thon
Pour 4 personnes.
Préparation: 15 mn.
3 bulbes de fenouil, 400 g de thon à l'huile, 100 g d'olives.
Assaisonnement: 3 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, 6 c à soupe d'huile d'olive, ciboulette hachée et ciboule (ou petits oignons blancs).
Retirez les feuilles extérieures des bulbes de fenouil; émincez finement les autres et mélangez-les dans un saladier avec le thon émietté et les olives.
Arrosez avec la sauce préparée avec les ingrédients indiqués, saupoudrez de ciboulette et de ciboule hachées.
Mélangez bien, la salade est meilleure après 15 mn de macération.
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