Deux recettes de fenouil, cru et cuit

Risotto au fenouil

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 fenouil
- 80 g de beurre
- 1 oignon
- 250 g de riz
- 3/4 de litre de bouillon
- 100 g de parmesan
- 4 branches de persil
- sel et poivre

Préparation :

Couper le fenouil en très fines lamelles (osties) ou en petits dés.

Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché.
Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).

Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud.
Cuire 20 mn (le riz doit être 'al dente').

Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé.
Parsemer de persil haché si vous le désirez.

Salade de fenouil au thon

Pour 4 personnes.

Préparation: 15 mn.

3 bulbes de fenouil, 400 g de thon à l'huile, 100 g d'olives.

Assaisonnement: 3 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, 6 c à soupe d'huile d'olive, ciboulette hachée et ciboule (ou petits oignons blancs).


Retirez les feuilles extérieures des bulbes de fenouil; émincez finement les autres et mélangez-les dans un saladier avec le thon émietté et les olives.

Arrosez avec la sauce préparée avec les ingrédients indiqués, saupoudrez de ciboulette et de ciboule hachées.

Mélangez bien, la salade est meilleure après 15 mn de macération.

Recette belge avec la butternut

Tagine de poulet à la courge butternut et aux spéculoos

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Très facile

Coût :
Bon marché

INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

2 blancs de poulet
700 g de courge butternut
½ oignon
½ gousse d'ail
1 poignée de coriandre ciselée
1 poignée de persil plat ciselé
1 cc de miel
1 cc de cumin moulu
1 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle moulue
4 spéculoos écrasés
20 cl d'eau
1/2 cube de bouillon de volaille
amandes effilées
zeste et jus d'un citron jaune
sel, poivre

PREPARATION

La veille, coupez le poulet en dés. Mélangez-le au jus et au zeste de citron, au miel, aux herbes et aux épices. Laisser mariner jusqu'au lendemain.

Coupez la courge butternut épluchée en cubes.

Hachez finement l'oignon puis l'ail.

Dans une marmite, faites revenir l'oignon puis ajoutez l'ail. Lorsque l'oignon est doré, faites revenir le poulet puis ajoutez la butternut et l'eau. Faites cuire à couvert pendant 40 min puis 15 min à découvert.

Servez en parsemant de miettes de spéculoos et d'amandes effilées.

S’engager à manger bio : article dans le JTM

Aujourd'hui, l'AMAP du Mantois se fait connaitre dans le JTM n° 190, page 6.
Vous pouvez lire l'article en cliquant sur le lien :
http://www.jtm-info.fr/JTM_N_190.pdf

Nous espérons ainsi atteindre le nombre de 35 amapiens (et plus !) en janvier. Cela permettra à nos deux maraichères de commencer sereinement l'année avec l'assurance de vendre leur production... même si, à chaque nouvelle saison, le stress est là : la météo sera-t-elle au rendez-vous ? les biches, campagnols, et autre animal ne feront-ils pas un festin végétarien à notre place ? est-ce que les semis lèveront ?... Toutes ces questions qui empêchent les agricultrices de dormir !
Nous savons qu'elles font leur maximum pour remplir nos paniers et elles savent aussi qu'elles peuvent compter sur notre soutien !

Et que l'on ne dise pas que les légumes bio ne grossissent pas !

Le panier de ce soir, jeudi 26 novembre, était impressionnant.
- une salade chicorée
- 1kg de pommes de terre
- 650g de tomates rouges
- tomates vertes à volonté
- coriandre
- 400g de choux de Bruxelles
- gros radis noir
- deux beaux navets (voir la photo)
- une part de courge musquée
- 3 fenouils

Du bio et du local pour tous ?

Manger sain, bio, local, frais, de saison ... cela devrait être un droit et un choix possible pour tous.
Mais on sait bien que nos budgets alloués à la nourriture sont très différents selon nos revenus, et aussi selon nos priorités financières.
Actuellement, au sein de l'AMAP du Mantois, nous réfléchissons aux moyens d'ouvrir l'achat des paniers de légumes au plus grand nombre. Nous apprécions tellement de cuisiner des légumes frais, qui ont du goût et dont nous connaissons la culture. Cela prend certainement plus de temps que d'ouvrir une boite de conserve ou un sachet de surgelé. Mais c'est un vrai plaisir de découvrir de nouvelles recettes et redécouvrir certains légumes.
Les enfants sont aussi très curieux de voir tous ces légumes et de gouter les petits pois crus, les blettes rouges, les topinanbours ...
Alors comment permettre aux étudiants, aux chômeurs, aux célibataires, aux parents solos, aux familles nombreuses ... d'acheter des légumes cultivés près de chez nous, sans produit chimique ?
Pour un premier élément de réponse, nous proposerons à partir de janvier deux sortes de paniers : un à 11,30 euros et un à 17 euros.
Le panier à 17 euros peut être suffisant pour 2 adultes et 2 enfants, selon leur consommation de légumes. Biensur, les végétariens devront compléter par ailleurs.
Le panier à 11,30 euros pourra convenir à une ou deux personnes ou à une famille qui souhaite introduire, pour commencer, un peu de légumes frais en plus de sa consommation habituelle...
Ce n'est qu'un début de réponse. Mais nous espérons que de plus nombreuses personnes pourront se joindre à nous.

Les Millonets en novembre

Les champs en Novembre sont un peu tristounets quand on les a connus en été. Mais cette transition nécessaire permettra l'abondance des légumes de la prochaine saison.
Même les déjections de vers de terre sont importantes : les vers de terre ingèrent, mélangent, aèrent l'équivalent de leur poids par jour. Dans de la bonne terre qui ne reçoit pas de produit chimique et enrichie naturellement, il y a 1 à 2 millions de vers de terre par hectare !
Certaines serres accueillent les légumes de cet hiver, et les autres, ceux que nous avons déjà mangés !

Les gâteaux expérimentaux que vous avez goûtés à l'AG !

Vous avez eu l'air d'apprécier mes madeleines expérimentales (merci !)... alors je vous donne la recette approximative !
J'ai utilisé la courge verte du panier de jeudi dernier.
Vous la râpez, la mélanger avec 3 oeufs, environ 100 grammes de farine et autant de sucre, de la cannelle, des noix concassées, et un demi sachet de levure... et le tour est joué ! Comme la préparation était assez liquide, j'ai dû faire cuire relativement longtemps.
Et dommage pour ceux qui ne sont pas venus à l'AG !
Hélène