S’engager à manger bio : article dans le JTM

Aujourd'hui, l'AMAP du Mantois se fait connaitre dans le JTM n° 190, page 6.
Vous pouvez lire l'article en cliquant sur le lien :
http://www.jtm-info.fr/JTM_N_190.pdf

Nous espérons ainsi atteindre le nombre de 35 amapiens (et plus !) en janvier. Cela permettra à nos deux maraichères de commencer sereinement l'année avec l'assurance de vendre leur production... même si, à chaque nouvelle saison, le stress est là : la météo sera-t-elle au rendez-vous ? les biches, campagnols, et autre animal ne feront-ils pas un festin végétarien à notre place ? est-ce que les semis lèveront ?... Toutes ces questions qui empêchent les agricultrices de dormir !
Nous savons qu'elles font leur maximum pour remplir nos paniers et elles savent aussi qu'elles peuvent compter sur notre soutien !

Et que l'on ne dise pas que les légumes bio ne grossissent pas !

Le panier de ce soir, jeudi 26 novembre, était impressionnant.
- une salade chicorée
- 1kg de pommes de terre
- 650g de tomates rouges
- tomates vertes à volonté
- coriandre
- 400g de choux de Bruxelles
- gros radis noir
- deux beaux navets (voir la photo)
- une part de courge musquée
- 3 fenouils

Du bio et du local pour tous ?

Manger sain, bio, local, frais, de saison ... cela devrait être un droit et un choix possible pour tous.
Mais on sait bien que nos budgets alloués à la nourriture sont très différents selon nos revenus, et aussi selon nos priorités financières.
Actuellement, au sein de l'AMAP du Mantois, nous réfléchissons aux moyens d'ouvrir l'achat des paniers de légumes au plus grand nombre. Nous apprécions tellement de cuisiner des légumes frais, qui ont du goût et dont nous connaissons la culture. Cela prend certainement plus de temps que d'ouvrir une boite de conserve ou un sachet de surgelé. Mais c'est un vrai plaisir de découvrir de nouvelles recettes et redécouvrir certains légumes.
Les enfants sont aussi très curieux de voir tous ces légumes et de gouter les petits pois crus, les blettes rouges, les topinanbours ...
Alors comment permettre aux étudiants, aux chômeurs, aux célibataires, aux parents solos, aux familles nombreuses ... d'acheter des légumes cultivés près de chez nous, sans produit chimique ?
Pour un premier élément de réponse, nous proposerons à partir de janvier deux sortes de paniers : un à 11,30 euros et un à 17 euros.
Le panier à 17 euros peut être suffisant pour 2 adultes et 2 enfants, selon leur consommation de légumes. Biensur, les végétariens devront compléter par ailleurs.
Le panier à 11,30 euros pourra convenir à une ou deux personnes ou à une famille qui souhaite introduire, pour commencer, un peu de légumes frais en plus de sa consommation habituelle...
Ce n'est qu'un début de réponse. Mais nous espérons que de plus nombreuses personnes pourront se joindre à nous.

Les Millonets en novembre

Les champs en Novembre sont un peu tristounets quand on les a connus en été. Mais cette transition nécessaire permettra l'abondance des légumes de la prochaine saison.
Même les déjections de vers de terre sont importantes : les vers de terre ingèrent, mélangent, aèrent l'équivalent de leur poids par jour. Dans de la bonne terre qui ne reçoit pas de produit chimique et enrichie naturellement, il y a 1 à 2 millions de vers de terre par hectare !
Certaines serres accueillent les légumes de cet hiver, et les autres, ceux que nous avons déjà mangés !

Les gâteaux expérimentaux que vous avez goûtés à l'AG !

Vous avez eu l'air d'apprécier mes madeleines expérimentales (merci !)... alors je vous donne la recette approximative !
J'ai utilisé la courge verte du panier de jeudi dernier.
Vous la râpez, la mélanger avec 3 oeufs, environ 100 grammes de farine et autant de sucre, de la cannelle, des noix concassées, et un demi sachet de levure... et le tour est joué ! Comme la préparation était assez liquide, j'ai dû faire cuire relativement longtemps.
Et dommage pour ceux qui ne sont pas venus à l'AG !
Hélène

J'ai testé la confiture de tomates vertes !

La veille de la cuisson, j'ai coupé en petits dés 4 citrons et toutes les tomates vertes du panier de jeudi. J'ai mélangé le tout avec 1 kilogramme de sucre roux dans une grosse cocotte en fonte. Le mélange a mariné jusqu'au lendemain matin, puis j'ai lancé la cuisson. Comme j'ai tendance à faire de la confiture trop liquide, je l'ai laissé sur le feu pendant 2 heures à petits bouillons. Puis j'ai mixé le tout et mis en pot. Elle a une couleur verte foncée, une amertume comme on aime... et pour une fois, elle n'est pas liquide !
Mais je n'ai plus de tomates pour tester la tarte tatin de Nathalie !
Hélène

Tarte tatin aux tomates vertes

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Pour : 4 personnes

Ingrédients
1 pâte feuilletée
8 tomates vertes coupées en 2
1 c. à s. d’huile d’olive
30 g de beurre à température ambiante
2 c. à c. de sucre en poudre
sel, poivre du moulin

Pour la sauce
8 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de vinaigre balsamique
8 c. à c. de crème fraîche
jus de 1/2 citron vert

Préparation
Dans le fond du moule à tarte tatin, versez 1 cuillerée d’huile d’olive. Disposez les demi-tomates sur leur section, côté bombé sur le dessus. Salez et poivrez. Posez ce moule sur un feu vif pour que les tomates commencent à dorer et qu’elles soient bien saisies.

Mélangez le sucre avec le beurre, saupoudrez-en les tomates et laissez frire encore 1 ou 2 min. Quand la cuisson commence à caraméliser, retirez le moule du feu et laissez tiédir.
Disposez la pâte brisée sur les tomates puis rentrez le bord de la pâte vers le fond du moule. Appuyez légèrement du plat de la main pour que la pâte s’applique bien sur les tomates.

Enfournez la tarte pendant 25 min jusqu’à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Laissez tiédir 2/3 min puis retournez le moule sur le plat de service.

Si vous souhaitez parfaire la présentation, badigeonnez le dessus de la tarte avec du beurre fondu et du sucre et passez-la 2 min sous le gril du four pour que la surface caramélise.

Mélangez huile d’olive et vinaigre balsamique et assaisonnez. Mélangez par ailleurs la crème fraîche et le jus de citron vert et assaisonnez. Dans le fond de chaque assiette, étalez un peu de crème préparée et zébrez avec la vinaigrette.
Posez une part de tarte sur chaque assiette et décorez de copeaux de parmesan, de feuilles de basilic, de fines rondelles d’oignon rouge. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.

Merci Nathalie !

Convocation à l'assemblée générale de novembre 2009

Vous êtes tous conviés à l'assemblée générale qui aura lieu le dimanche 15 novembre à 15h, à la Ferme des Millonets.

L'ordre du jour est :

- bilan de la première saison Juillet 09 - Décembre 09
- échanges autour des distributions (lieu, horaires, organisation) et des paniers (quantité, prix, qualité)
- proposition d'un nouveau lieu de distribution à partir du jeudi 19 novembre et adhésion à l'OMMASEC
- proposition d'un Jeudi Spécial par mois. Beaucoup d'entre nous courent après le temps et cherche à limiter les déplacements. Quand on peut s'entraider, entre voisins, et se regrouper pour venir chercher son panier... c'est mieux. Alors, pour que nous puissions quand même nous rencontrer, nous vous proposons l'idée suivante : chaque premier jeudi de chaque mois, chacun essaye de venir chercher lui-même son panier et prendre une pause qui permette l'échange.
- prévision des inscriptions pour la saison 2010 : 35 paniers hebdomadaires à partir jeudi 7 janvier
- élection des " responsable ferme " et " responsable distribution "

Plan d'accés au Colombier à Magnanville

Plan d'accés à la ferme des Millonets

Recette du Kimchi

Le Kimchi est un condiment épicé réalisé à partir du chou chinois. Il se mange dans une petite assiette entre 2 bouchées du repas.
Ingrédients:

- 1 chou chinois
- 1 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre de 3cm (ou 1 a 2 cuillères a soupe de gingembre moulu )
- 1/2 verre de farine
- 3 verre d'eau
- 1/2 verre de sucre
- 1 poireau
- 1/2 pomme
- 1/2 kiwi (facultatif)
- du gros sel de mer
- Du piment rouge en poudre ( à défaut utiliser du piment de cayenne (2c.s) + du paprika (1 c.s))

Préparation du chou
1- Couper en deux le chou, faire une grosse entaille dans le cœur et plonger rapidement le chou dans l'eau fraiche pour le nettoyer.

2- Dans une bassine assez large, placer le chou et mettre du sel entre toutes les feuilles du chou, c'est extrêmement IMPORTANT! Bien saler, vous pouvez avoir la main lourde sur le sel. Laisser dégorger 4 à 6h (retourner toutes les 2 heures)

3- APRÈS 6 HEURES, rincer abondamment le chou 3 fois et essorer le bien pour pas qu'il ne reste d'eau

4- Dans une casserole mettre 1/2 verre de farine et 3 verres d'eau et laisser frémir... la préparation va devenir visqueuse. Une fois ce résultat obtenu ajouter 1/2 verre de sucre.

5- Émincer l'oignon en morceau moyen (ou mixer le c'est comme vous préférez), couper le poireau en lanière. Mixer l'ail et la pomme. placer le tout dans un saladier.

6- verser la préparation (eau+sucre+farine) dans la bassine que vous aviez utilisée, rajouter le gingembre (éplucher et mixer dans le cas d'un morceau) et autant de piment que vous le voulez.

7- Ajouter le contenu du saladier et bien mélanger

8- METTRE DES GANTS! le piment rouge est un colorant, de plus si vous vous grattez l'œil, vous allez être brûlé, c'est très corrosif!

9- Mettre un morceau dans la préparation et bien en répartir dans les feuilles! il faut qu'il y en ai partout!!

Le chou doit être imbibé de préparation. ensuite placer le dans des pots en terre qui se ferment et recommencer l'opération avec le chou qu'il vous reste.
10- Placer votre pot 2 jours à température ambiante puis 10 jours au frais (à la cave) avant de le consommer.

11- c'est prêt!

ASTUCE

- manger le en même temps que du riz si vous ne voulais pas avoir la bouche en feu

- c'est un condiment extrêmement connu en Corée et apprécié de tous

Recette du choux chinois

SALADE DE CHOU CHINOIS

Pour 4 personnes
1 cœur de chinois
1 oignon rouge
1/4 de daïkon (ou 1/2 botte de radis roses ou 1/6 de radis noir)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 tige de citronnelle
2 cc de vinaigre de cidre
1/2 cc de sucre roux
1 cs d'huile d'olive
1/2 cs d'huile de sésame grillé
1 cc de sésame grillé ou torréfié à la poêle à sec
sel, poivre
Pour récupérer le cœur du chou, ôter les premières feuilles du chou, les réserver pour une autre recette: par exemple, le sauté de bœuf de demain! Passer le cœur sous l'eau et le sécher au papier absorbant. L'émincer très finement.
Laver, sécher et ciseler la coriandre fraîche.
Dégager le cœur de la citronnelle et l'émincer en fines rondelle.
Éplucher le daïkon (ou le radis) et le couper en fines tranches, puis petites lamelles (1 cm de large).
Éplucher l'oignons, l'émincer en très fine brunoise (petits cubes).
Mélanger tous les légumes dans un saladier.
Préparer une vinaigrette: faire fondre le sucre dans le vinaigre, saler, poivrer. Incorporer l'huile tout en mélangeant.
Incorporer la vinaigrette à la salade, bien mélanger. Ajouter la coriandre, la citronnelle et le sésame, bien mélanger. Filmer et réserver au frais jusqu'au service. Se déguste très frais.

Qu'est-ce qu'une AMAP ?

Une AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne), est un partenariat solidaire entre une ferme et un groupe de consom'acteurs ( bénévoles actifs pour la distribution des paniers et l'organisation des échanges entre ferme et assoc ...)

...avec 3 objectifs
1. Recréer du lien social entre citadins et paysans de la région
2. Apporter une sécurité financière à des paysans s'engageant dans une démarche d'agriculture durable
3. Favoriser l'accès et l'éducation à une alimentation de qualité

... et reposant sur "3x3 engagements"

3 engagements généraux :

vente directe,
de proximité,
conviviale

3 engagements des consom'acteurs :
pré-financement de la production,
solidarité dans les aléas naturels (ex. : la semaine dernière, une grande partie des champs a été détruite par la grêle),
implication dans la gestion du groupe

3 engagements du paysan :
production de qualité et diversifiée,
pédagogie,
transparence technique et économique.

Comment rejoindre l'AMAP du Mantois ?

Si vous souhaitez devenir adhérent de l'Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne du Mantois, vous pouvez retirer un bulletin d'adhésion sur ce blog, rubrique Les documents. L'adhésion est de 10 euros par année calendaire. Elle permet à l'association de payer sa propre adhésion à la Fédération des AMAP d'Ile de France et ainsi d'avoir une assurance collective à toutes les AMAP. L'association est aussi adhérente de l'OMMASEC qui nous prête la verrière et le bar du Colombier, à Magnanville pour nos distributions du jeudi soir.
Quand vous êtes adhérent à l'AMAP du Mantois, vous pouvez alors passer un contrat avec les maraichères afin de recevoir un panier de légumes chaque semaine.
Vous trouverez aussi le contrat dans Les documents sur ce blog.
Toutes les activités de l'association sont l'initiative des adhérents, tous bénévoles.
Les adhérents d'une AMAP sont aussi appelés Consom'acteurs. Ils font le choix d'un mode de consommation réfléchi, en relation avec leurs convictions économiques, écologiques et sociales.